第0136章 红薯淀粉 (2 / 2)
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刘叔吃过孟川的麻婆豆腐之后,就知道孟川手艺不错,即使比起自己来说也丝毫不弱,可是自己已经干了二十年炊事了,孟川还这么年轻,估计一年兵龄都没有,后面肯定前途无量,也不敢托架子,于是说道:“好,正好现在也没啥事,我就来做一遍,你可要仔细看啊,我做菜的时候可不说话。”
孟川知道有人做菜不说话是为了专心,只有用心做出来的菜,那才能是好菜,于是孟川立即答应道:“好,您做吧,我就在一旁看,不说话。”
刘叔先搞香料,孟川立刻打起精神来看,先倒入油,等油热之后放入葱姜蒜,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,豆瓣酱,孟川注意到刘叔并不是用大火爆香,而是慢慢熬。
一点一点熬制这些香料,直到油都变成红油之后,刘叔就拿出小漏勺把熬制过的香料全部漏出,这和平常做水煮鱼的方法一样,难道是手法的问题?
不应该啊,孟川也一直盯着刘叔熬制香料,并没有发现什么奇特之处,然后刘叔从柜子下面掏了一盒米酒出来,倒进去一点开始熬汤汁,孟川立刻记了下来,米酒倒在香料里,此时在等待水煮开的时候,刘叔又从袋子里舀出一碗淀粉块,融入水里,化开之后,就倒入汤汁里继续煮。
孟川立刻就从那个袋子里拿了一点淀粉块,先是揉了揉,暗道:“这是红薯淀粉,红薯淀粉不是给鱼肉上浆的时候才放的么,怎么直接改放香料里了?”
难道就是米酒和红薯淀粉的缘故么,自己在继续观察看看。
加入米酒的时间和加入红薯淀粉的时间,孟川都暗自记了下来,等会一定要好好实验一下。
汤汁熬好后,刘叔就开始做水煮鱼,鱼肉切片,放入盆中,打两个鸡蛋清,然后倒入红薯淀粉水开始揉搓,揉匀之后,刘叔就来到另一个烧开的清水锅里汆下鱼肉,鱼肉很薄,即使有红薯淀粉和蛋清的混合,也不能煮太长时间,刘叔先拿出一个大漏勺,然后把鱼肉铺在上面,开始浸水,浸水的时间不长,大概也就十几二十秒,然后就拿出来了,过了几秒后,又放进去浸了下水,就装盘了。
传统水煮鱼是要放豆芽菜的,刘叔放的材料比较多,放了点豆芽,放了点豆腐皮,放了点蘑菇,这几个菜就在刚才浸鱼片的水里过上一遍就行。
菜摆盆底下,然后在倒入鱼肉,最后再把汤汁倒进去,然后再放点葱花香菜点缀一下,一盆水煮鱼就做好了。
孟川闻着这水煮鱼的香味就流口水,此时系统突然蹦出一个声音,“叮,特色水煮鱼学习完成,奖励厨艺一点。”
这就学习成功了?看来自己猜测果然没错,水煮鱼之所以好吃,关键就是在香料汤汁里的米酒和红薯淀粉水上。
此时刘叔问道:“孟助理,这道菜你学的怎么样了?”
孟川回道:“已经会了七八分,多谢刘叔教学。”
刘叔摆摆手,道:“没事,你还想吃啥菜,我来给你做,你刘叔可不止水煮鱼做的好,其他菜做的也都不赖呢。”
孟川立刻说道:“谢谢刘叔。”