第0246章 精致红烧肉 （2 / 2）

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红烧肉这道菜算是历史悠久了，而且有很多人会把红烧肉和东坡肉混为一谈，因为做法基本上差不多。其实说有区别也有点区别，说没区别也没多大区别，但是其中最大的一个共同之处就是开小火，少放水，炖的时间够长，味道自然就好。

孟川先用一个砂锅开始炖肉，一块五花肉，洗干净后，先除毛，咱们在市面上买回来的猪肉，皮上多多少少都有点毛，原来咱们处理的话，基本都是用火烧，但是现在用火实在是不安全，孟川倒是有个好办法，就是放锅里烫。

找到一个锅后，开大火，啥东西都不放，等锅热了之后，直接把猪皮放锅里烫，不需要烫多久，因为那些都是小汗毛，烫上半分钟就差不多了，然后用刀刮，刮干净后，在清洗一遍就可以放入砂锅开始炖。

在炖的时候放点陈皮，花椒，料酒，还可以放两片生姜，这样可以有效的去除肉的腥味，吃起来更好吃。

香料加好后，就可以直接开大火煮，煮开就可以捞出来，先用凉水冲一下，这样肉就紧致了，切块的时候，就可以切成方方正正的，非常好看。

现在开始正式做，姜片，葱段，大蒜，八角这是必不可少的香料，上锅倒油，油热了之后，放入香料开始炒，没必要等到香味出来在放肉，因为这肉要先煸一下，所以放完香料就直接放入肉块。

因为这毕竟是五花肉，肥肉谁都不喜欢吃，所以能煸出来点油最好煸出来点，这样后面吃起来也好吃一些。

差不多等肉块被煸的金黄，就可以夹起来。

油还是不动，利用煸出来的油开始熬冰糖，熬冰糖的时候一定要注意火候，因为此时的锅已经很烫了，一定要用小火慢慢的熬，把冰糖熬化后，加入红烧肉开始上色。

本来肉块就已经被煸成金黄色了，此时有冰糖上色，颜色变的更深了，一看就能勾起食欲。

上色后，加入清水，水没过肉块既可，然后加入一点酱油，姜片，葱段，料酒，盐就行。

这个煮尤为关键，其实通用的办法就是小火煮，把水慢慢煮干，这是个熬人的过程，但是这样煮却十分好吃，就像苏轼做的东坡肉一样，“慢著火，少著水，火候足时它自美。”

孟川做过实验，这至少需要炖一个小时的功夫才行，但是一个小时孟川可等不了，所以干脆用大火煮算了。

咱们平常在做红烧肉的话，最好是用小火炖，这样吃起来更美味。

水炖的差不多干了之后，一盘红烧肉就做好了，盛起来，酱红色的红烧肉能勾引的人流口水，而且香味也没得说。

孟川此时也忍不住了，立刻用筷子夹起来，吃了一块，这真的是入口即化，香甜无比，而且红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，要是给孟川来上一大碗米饭，孟川能就着红烧肉吃饱，真的是一道很不错的美味，孟川一连吃了十来块红烧肉才停下嘴。

然后找袋子把红烧肉装了起来，这红烧肉不能再吃了，留着后面吃，刚才吃的几块红烧肉绝对补充够精神力了，既然补充够了，那就别浪费了。