第二百九十二章 （2 / 2）
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简雨晴脚步一顿，捡起新鲜切割的猪梅花肉左右端详片刻，又?教?仆役过来问了几句，得知猪肉是御膳房特意采购，用的正是简家的渠道。
不过今日，倒也用不上。
简雨晴没挑那上好的猪梅花肉，只?选了两块尺寸合适的猪肥膘，还是丰姐儿听说猪肉是简家渠道来的，喜滋滋地?选了不少，高高兴兴的拿回?去用了。
简雨晴转了一圈，很快找到了自己的目标：一盆子活蹦乱跳的沼虾。她教?柳娘子把沼虾拿回?去处理，自己又?往蔬菜区走了一圈。
要?做那道吃食，最好是有竹笋。
简雨晴在竹筐里挑挑拣拣，半响才捡起两根瞧着鲜嫩的，掂在手里细细打量。
时下?已是春笋季节的尾端，加之春笋放一日口感就会老上许多，以至于简雨晴看了半天都不太满意，总觉得到不了自个的要?求。
唔……要?不用其他食材顶替？
简雨晴抬眸往四周扫视而去，很快就落在另一个竹筐上。里面有些?眼熟的蔬菜教?她愣了愣神，走近一看才确定，那真是几株茭白。
时下?茭白的前身菰米因其口感香脆甘滑，有别于稻米的芳香风味，加之产量不高，价格偏贵而让其渐渐离开普通百姓的饭桌，成了宗室权贵乃至士族文人所钟情的食材。
也正是在此时，渐渐出现感染黑穗病菌的菰，这?种菰结不出菰米，倒是根茎会变得雪白粗大。
起初这?一变化?让农户惶恐不已，随着人们发现根茎也就是被称为茭白的部?位口感香脆清甜，产量也远比菰要?大以后，逐渐出现了售卖的农户。
不过就和生菜，还有地?豆茄子之类，售卖的商贾不多，简雨晴也唯有难得才能遇见，算得上是珍惜罕见。
有了茭白，倒是省了简雨晴的一桩麻烦事。她把几株茭白都抱在怀里，心满意足地?回?归到位置上。
柳娘子正忙着处理沼虾，去虾头，除虾线，挑出一部?分尺寸合适，模样端正的虾尾以后，其余肥嘟嘟的虾尾都被堆叠在砧板上，再用刀背拍打成泥，最后堆进小?碗里。
简雨晴瞧了眼柳娘子的进度，也开始自个儿的工作。
两块猪肥膘各有用处，一半去了边角，只?留雪白细腻的部?分，切成骰子丁大小?，另一半则切得大块点，是准备做猪油用的。
对简雨晴来说，制作猪油那是信手拈来之事。片刻功夫以后，场内便升起浓烈的油香，别说是参赛的厨子，就是看台上不少观众也频频抽动鼻子，嗅着这?难以言喻，却又?勾魂摄魄的滋味。
“这?味儿，忒香了。”
“这?是猪油渣的味儿……”
“猪肉的味儿居然这?么好闻？”几人咽了下?口水，落在咕咚咕咚直冒泡的油锅上，饶是这?几日听多了身边人的介绍，但唯有看到实物才有真正震撼的感觉。
简雨晴捞出炸得金黄酥脆的油渣，顺便丢了颗到嘴里。外?头炸得酥脆酥脆的，里面还是融化?的状态，咬开的瞬间滚烫的猪油教?简雨晴的舌头都颤了颤，瑟缩了下?：“呼……”
嘴馋者，终是遭到猪油的报复。
简雨晴吐着舌头，听着看台上传来的笑声，愤愤然地?把猪油从锅里沥出，搁在冷水盆里放凉，而后才开始处理旁的食材。
茭白，也是切成骰子丁。
葱白与姜块要?切得更细些?，放进肉泥里以后教?人吃不出它们的存在才好。
等这?边简雨晴备菜准备好，恰好差役也匆匆归来，把简雨晴想?要?的澄粉与水豆粉送到现场。
简雨晴把澄粉倒盆里，直接一勺子滚水下?去，再用筷子给澄粉充分搅拌，倒在案板上左右开弓，只?需三?两下?面前便出现了个圆滚滚的面团。
待周遭松散的粉渣消失，面团摸着光滑的时候再往里加上一勺子盆里边角凝固的猪油，继续裹在一起揉搓。
“娘子，虾肉准备好了。”柳娘子把虾泥和整虾分类准备就绪，按着简雨晴的吩咐往里加了盐和胡椒，稍稍搅拌均匀并摔打几下?。
虾肉因着是活虾现剥的，所以胶性十足，只?摔打三?四下?就肉眼可见的黏糊起来，瞧着韧劲十足的样子。
柳娘子做完手里的活计，往简雨晴那看去，不过眨眼的功夫便见面团儿已是光滑细腻，软硬适中。
简雨晴点了点头，把面团先搁在案上，先瞧了眼虾泥的状态，再取装满肥膘丁的盆子来。
先给肥膘丁里加入盐糖和酱汁调味，再然后往里加猪油、葱姜末，而后放入茭白丁搅拌均匀，最后一道倒入虾泥中抓匀即可。
简雨晴抹了抹手，先给馅料盖上小?被子到冰盆那去清醒下?，而后唤上柳娘子，准备开始制作面皮。
先是双手一搓，让圆滚滚的澄面团变成细长长的；再是取刀一切，让细长长的澄面团变成大小?均匀的面剂子；然后手掌一摁，圆柱形的面剂子变成一滩面饼子。
最后用刷了油水的刀背摁在上方轻轻转动，等抬起刀背时面饼子已摇身一变，成为一张又?大又?圆又?薄的面皮子。
好，好快的速度！
柳娘子只?觉得眨了下?眼，进度像是往前进了无数倍，她忍不住张大了嘴，看着简雨晴刀锋一转，从桌案上取起做好的面皮来。
面皮薄得惊人，透亮得很。
柳娘子还是头回?见着这?般的手法，一双眼儿都瞪得溜圆，看得出神，让简雨晴唤了好几声才醒过神来。
柳娘子红着脸，按着简雨晴的动作试了几回?。亏得她基础巩固，学习能力也不差，尝试数次后便掌握了技巧，又?渐渐熟练，很快也做出几乎一般的薄面皮来。
等面皮子的数量差不多，简雨晴也开始最后一个事儿：包虾饺。
简雨晴把面皮子摊在手指间，执汤匙舀起一勺内馅涂在面皮中心偏一侧的位置，再往上搁上一整只?的虾尾，而后用手指顺着一根方向捻动，三?下?五除二包出个完美的虾饺来。
多余的面皮不用去掉，而是搓得尖尖的，再用厨刀一分为二，用指腹轻轻摁扁，便是一对惟妙惟肖的兔耳朵。
最后，再把虾饺翻个身。
这?样，一直胖嘟嘟的虾饺兔子便做好了。