第765章 翠珠鱼圈 （2 / 2）
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“忘了说了，这边炸鱼的油不要倒出来，等咱们这芡汁煮开后油锅再次开火，把鱼圈放进去复炸，不熟练的可以先把芡汁准备好再复炸。”
“全程中大火，复炸是为了上色，颜色差不多了就可以捞出来了。”
林东方瞥了一眼锅里鱼圈的颜色，开始给这边的汤锅勾芡。
“少量多次转动着淋入芡汁，一定要足够的厚重，最后淋上一勺炸鱼的热油，增亮，新手不要淋这一勺油，有点危险。”
关火捞出鱼圈，每两个一组，在盘子中摞成一个个小堆堆。
通红油亮的芡汁淋上去时，鱼圈刚出油锅带出的高温把芡汁激发出一道道热气，同时伴随着喧闹的嗤嗤声。
“有点像三鲜锅巴的声音了。”林东方嘀咕一声，不过这并不是这道菜的标准，但趁热上菜永远是油炸食物想要好吃的第一准则。
一热顶十香。
淋了芡汁，就要放上翠珠了。
为了匹配食材的等级，林东方选用了去掉了芯的灵品青莲子。
“都说鱼爱吃莲子，吃吧，多吃点。”
鱼圈上放上青色的莲子，红绿撞色让这道菜更添了几分喜庆的意思。
“有点像火山爆发！”
火家老祖捋了捋红色的胡子，这菜的颜色太让他喜欢了！
“来来来，都尝尝！”
一道六字真言，直接把十六位夜游鬼都召唤了过来，比孟婆喊话都好使。
“我滴乖乖，这么脆？”
夜三第一个动筷子，一筷子夹起一个小堆堆两个鱼圈扔进嘴里。
入口酸甜，然后就是无敌的酥脆，薄薄的面衣像是最薄的葡萄皮，在咬破后里面的鲜嫩鱼肉像是爆出来一样。
“这鱼肉好适合油炸，在炸熟后比别的鱼肉有更强的膨胀感。”林东方有些惊喜，这么适合油炸的鱼可不多见。
“得，我再炸些鱼圈，年夜饭的时候孟婆前辈熬点芡汁，再复炸一下淋上去就好了。”
“好嘞！”
又忙活了小半天，祠堂内抓耳挠腮的帝恒总算是见到了林东方的身影。
“来，尝尝鱼卷，这鱼肉炸熟后真的很惊艳。”林东方递给帝恒一盘鱼卷。
“嘶…好烫！”