第962章 不敢当，不合适！ （1 / 2）

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让张磊烧上水摆上蒸屉，回来李春教他处理黄鱼鲞。

“清蒸黄鱼鲞看似简单，但是处理不好的话，做出来的味道会差很多。”

“刚才浸泡的步骤你看到了，浸泡好之后，要把鱼腹这一面仔细清洗几遍。因为腌制黄鱼鲞一般都是在鱼腹这一面抹盐，清洗鱼腹可以洗掉一部分盐份。”

“清洗干净之后，在鱼背打上一字花刀。讲究一些的可以把火腿切成薄片塞到刀口缝隙之中，可以丰富鱼肉的油脂香味儿。然后铺上几片姜片上锅蒸制五分钟即可。”

锅中水开，李春让张磊把鱼装盘上屉蒸制。

“黄鱼鲞蒸好之后，一般厨师会铺上葱姜丝，然后用热油浇淋激发出葱姜的香味儿，还可以进一步去腥增香。”李春说着笑了笑，故作神秘的说道：“不过，你师父有一个独家秘笈，今天就传授给你小子。”

张磊闻听双眼放光，整个人都兴奋了起来。

魏军连大气都不敢喘，认真观看李春的每一个步骤。

李春先是切了一些葱姜丝备用，然后起锅花生油，凉油的时候把姜丝下入锅中小火浸炸。

待姜丝微微变色，蒸鱼的时间到，让张磊两盘鱼端出来，拿掉上面的姜片将葱丝铺在鱼背上。

这时，油锅里的姜丝被炸成金黄色，李春把姜丝捞出来，将热油浇淋在葱丝上。

“滋啦~”

姜油激发出葱香，黄鱼鲞与火腿的鲜香和腌蜡的香味儿，所有味道混合在一起使得这道菜精彩纷呈，让人垂涎欲滴。

“清蒸鱼离不开姜，但是用热油浇淋生姜丝，那短短的一瞬间无法将姜的味道完全激发出来。而且姜丝出现在盘中，一些不吃姜的人会很尴尬。”

“姜丝下锅油炸可以把姜的味道彻底炸出来，而且吃姜不见姜，效果要比直接浇淋葱丝要好得多。”

“记住我刚才做的步骤，明后两天晚上咱们还吃这道菜。你来做，让你熟悉一下，二号婚宴的席面儿上咱们就上清蒸黄鱼鲞。”

张磊重重点头：“师父，我记住了。”

“上菜，你们也上桌吃饭吧。今天晚上没有别的事儿，要是能喝酒的话，你们也可以喝一点。”

“谢谢师父！”

“谢谢二哥！”

“清蒸黄鱼鲞来啦~”

“嚯~”

“这是什么鱼？真好看啊！”

李喜他们都是第一次见到这种脊背金灿灿的鱼，情不自禁惊呼起来。

“这是黄鱼鲞，是用黄花鱼腌制的腊鱼。这鱼没有小刺，味道很鲜美，大家快尝尝看！”李春介绍道。

杨振怀笑道：“吃鱼之前咱们先整口酒吧！今天这桌菜是二春徒弟辛苦做的，咱们先跟张师傅喝一个！”

“说的对，小磊辛苦了，咱们整一口.....”

张磊受宠若惊，脑子都宕机了，懵逼当场，无所适从。

李春轻轻踩了他一脚：“想啥呢？大伙儿跟你喝酒呢！”

“啊？”

清醒过来，张磊惶恐不安的站起来连连摆手：“不敢当，这不合适！”

李春瞪了他一眼：“我是怎么教你规矩的？今天你是大师傅，大家敬大师傅酒不是应该的嘛！大伙儿敬你酒是瞧得起你，你让大家端着杯子等着那才不合适呢！”