第65章 鱼子酱 （2 / 2）

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李秋雨就更不用提了，只是看过，没有吃过。

“这不是国外的，而是咱们本地的，土生土长的长白山鲟鱼，其实这鱼子酱，就是鲟鱼的鱼籽，国外的鱼子酱就是国外的鲟鱼鱼籽，没啥高端的。”徐清风告诉两人。

所谓的高端，只是因为神秘，所以鲜少人知道罢了。

要知道，几十年后，咱们国家的鱼子酱出口占世界鱼子酱的1/3。

国产鱼子酱，已经走出了国门，成为了世界上畅销的鱼子酱。

而且口碑不错。

谁能想到，西方自古以来，被誉为餐桌三大珍味的鱼子酱。

会被咱们国家给垄断了。

当然，这也跟咱们国家人民勤劳智慧，爱钻研离不开关系。

从进口，到自产，再到出口，形成规模，逐渐成为世界上鱼子酱最大的生产和出口国。

这些都是一步一个脚印走出来的，太不容易。

不过，正宗的鲟鱼鱼子酱，价格一直都是居高不下，售价十分昂贵的。

哪怕是几十年后，国产的鲟鱼鱼子酱，售价也超过一万元/斤。

“这真的是咱们国家的鲟鱼鱼子酱？”李老惊呼一声。

他着实没想到。

怎么，这玩意，咱们自己国家也有啊。

徐清风点了点头：“对的，李老，你想啊，我连长白山都没有走出去过，哪里能弄到外国的鱼子酱，我也是看了一本书籍，上面说鱼子酱就是鲟鱼的鱼子酱，于是我就想啊，这鲟鱼咱们国家不是也有吗？于是就弄了一些，但味道是不是正宗，我就不知道了。”

鱼子酱并非是把鱼籽从鲟鱼身上取出，就直接食用，而是需要进行一些简单的制作。

倒也不是很难。

徐清风前世听朋友说过，只是将洗净的鱼籽，添加入一定比例的细盐，然后放在低温的环境，腌制就可以了。

这一步骤，可以使鱼子变得松散湿润。

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盐分也能刺激鱼子中蛋白分解酶，产生更多带来鲜味的游离氨基酸。

同时，还可以引发另一种酶的作用，使鱼子表面的膜变硬。

腌制是画龙点睛的一笔，可以让鱼子的内部发生变化，最终成为颗颗分明，色泽饱满的鱼子酱。

当然，盐放的多少，都是有讲究的。

多了的话会破坏口感，少了的话，则难以保存。

徐清风他也是第一次弄，也不知道效果如何。

“我算是知道你买木勺子回来的目的了，哈哈，原来是吃鱼子酱啊。”李老微微一笑，拿过一个木勺，用木筷子，挑了一些鱼子酱在其中，然后品味了起来。

“爷爷，为什么要用木勺子啊？”李秋雨不解的问道。

李老告诉孙女，品尝鱼子酱呢，也是有一些讲究的。

正确的打开方式，便是使用木勺子，贝壳勺子，象牙勺子等等。

总之，不能使用金属的勺子。

这是因为鱼子酱被腌制过，所以有盐的成分。

使用金属勺子的话，就会导致鱼子酱本身的鲜味被破坏，甚至吃起来会有一种奇怪的味道。

徐清风竖起了大拇指，李老果然见多识广。

几十年后，依然有很多小白，不懂这个。

吃了一次鱼子酱，便说这玩意难吃，吃起来有淡淡的金属味道，十分恶心。

但其实，只是食用的方法不对罢了。